食品企業の第一の責任は「安全な食を消費者の皆さんに供給すること」これ以外の責任は、「比較すれば問題にならないほど小さい」。しかし、食に関する事故、特に食中毒を筆頭に、多くの食品に関する不祥事が発生している。 これらの発生する原因を見てみると、遵守すべきモラルが低下していて、従業員に対する教育訓練不足の問題が根底にある。 なぜ常識的に実施すべきルールが守られないのか問題点を 「管理・監督者」、「作業者」、「ルール自体」の面から考えてみる

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食品安全確保への実践的社員教育 第1回 はじめに:実践的社員教育が必須な理由
執筆 落亨理事
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食品安全確保への実践的社員教育 第2回 良い社員が良い会社を作る
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食品安全確保への実践的社員教育 第3回 社員のモラルアップこそ品質管理・衛生管理の基本
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食品安全確保への実践的社員教育 第4回 前向き集団の育成
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食品安全確保への実践的社員教育 第5回 ルール厳守の風土作りと問題意識醸成
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食品安全確保への実践的社員教育 第6回  顧客満足をベースにした社員教育(最終)
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最終製品の検査で「合格」って本当? その疑問から出発したのがHACCPです。微生物検査は全品検査ができず抜取り検査の宿命を持っています。違う言い方では、「あなたは検査していない商品を売らざるを得ず、お客様は検査していない商品を買わされている」となります。HACCP時代を迎えた今、検査による安全性の確保を見直して、品質管理を含また有益な検査の在り方を提案します

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HACCPに沿った衛生管理と微生物検査 第1回 HACCPと検査
執筆 戸ヶ崎恵一理事
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HACCPに沿った衛生管理と微生物検査 第2回 自主検査とは
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HACCPに沿った衛生管理と微生物検査 第3回 検査目的とコンプライアンス
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HACCPに沿った衛生管理と微生物検査 第4回 最新の食品微生物知識
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HACCPに沿った衛生管理と微生物検査 第5回 見えざる敵を知らねば
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HACCPに沿った衛生管理と微生物検査 第6回(最終) 検査は経営戦略
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