HACCP制度化を社員モラル教育のチャンスと考える
～食の安全確保は、モラルの高い企業風土育成から～
NPO近畿HACCP実践研究会
副理事長 落 亨
平成30年6月13日に食品衛生法の改正が行われ、HACCPの制度化が公布された。
制度化ということは、すべての食品事業者がHACCPシステムを導入する義務と責任
が生じたということである。であれば、どこよりも先にこの制度を利用してHACCP
システム導入に取り組み、さらに社員のモラル教育も同時に達成するチャンスであ
る。
具体的に言えば、HACCPシステム7原則12手順に取り組めば、まず一般衛生管理要件
のレベル未達を切実に、目の当たりにする企業が大半である。そこで、この一般管
理要件のレベルをお客様に安心して、納得してもらえるレベルまで引き上げるため
に５Ｓ（製造環境の整理・整頓・清潔・清掃・躾）に取り組み、製品の食品安全確
保を達成できる企業風土にすることが必要である。
実施に際しては、まず社長以下全員参画で徹底した整理・整頓からスタートする、
実施すると直ちに成果が表れる、作業スペースの確保、作業動線のスムーズ化、探
す手間の短縮、在庫管理の効率化、原材料、副資材の無駄な在庫の払拭など、目に
見えて仕事のやり易さが体験でき、さらに月度決算で儲かる実体験ができる。
このような体験をすると、社員全員の意識、お客様の立場に立って仕事をするとい
う前向きのモラルに大きく変貌する。このモラル向上ができてくると、HACCPシス
テムを導入し、SOP,SSOP等のルールを決めても全員が当然のごとく日常管理として
遵守する企 業風土が形成されるのである。
このような経過を積んだ企業の経験者がNPO近畿HACCP実践研究会には理事・幹事と
して所属しており定期的な講演会、交流会で紹介並びにフォロー等のお手伝いをし
ております。
ぜひ、今回のHACCP制度化を社員のモラルアップのチャンス、並びに会社を儲かる
会社への変革のチャンスと考え、どこよりも早く一般衛生管理要件のレベルアップ
から取り組むことを推奨します。
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特定非営利活動法人近畿HACCP実践研究会 事務局
大阪市淀川区木川西2?2?5 三和建設ビル内
https://www.workshop-haccp.org
HACCPシステムは食品企業における経営の基本
～一般衛生管理要件レベルアップのための環境整備の具体的進め方～
NPO近畿HACCP実践研究会
副理事長 落 亨
人材育成を含めた、「環境整備活動」の具体的進め方
１．小集団グループ結成（全員参画すること）
２．活動エリアの設定（徹底して整備できるエリア）
３．月度現場指導会の実施（社長が必ず参加）
４．半年区切り（半年で必ず結果を出す、審査員で評価）
小集団ごとに自分たちが活動するエリアを決めて、全社に宣言する、そして1ヶ月ごとに現場指導会で実施したことを発表し、社長以下審査委員から評価並びにアドバイスをもらう、活動時間は業務内外を問わない、時間外手当支給、その宣言したエリアの初期目標は半年で必達とする。
環境整備活動（５Ｓ）から得られる具体的成果
環境整備活動（５Ｓ）を進めていくと、次のような成果が目に見える形で実感できる。
１．無駄な作業動線の減少（交差汚染の危険度が下がる）
２．日常の、洗浄・清掃時間の短縮（生産性向上）
３．メンテナンスレベルアップで工程トラブルの減少（生産性向上）
４．異物混入などクレーム減少（品質向上）
これらの結果により、確実に利益に貢献してきます。この段階で社員はこの活動が儲かることを実感し、行動に対する達成感を得て、成長していきます。そして種々の自主的な改善・工夫が多くなってくることを、管理職を含めた経営層は現場指導会で、現物・現実を確認できます。
その結果、職場環境が変わり、設備が輝き、社員意識が前向きに変わり、会社の風土が大きく変わってきます。このような風土に代わると、HACCPシステムで取り決める種々のルールが確実に実行され、日常管理として定着してきます。
このように一般的衛生管理とHACCPシステムが両輪となり、食品安全マネジメントシステムが十分に機能して、消費者に対して製品の安全を確保して、安心と・信頼を得ることができる。
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